立夏时节,上饶人必备的过节食物当然就是——饭麸果了,这些圆圆的果子承载了太多上饶人的美好回忆,它们大都出自妈妈、奶奶、外婆之手,假如你身处异乡或者已为父母,那么不要忘记学习正宗的饭麸果做法哟,让我们一起把上饶味道传承下去!
图文作者:好豆网用户lou_lan,版权归原作者所有。
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饭麸果:粿的做法
如果是买的成品,可忽略此步骤
1.大米淘洗干净备用
2.准备一个干净的筛子和一个干净的盆
3.铺上干净的纱布
4.准备一口大锅,锅内倒水,开火
5.水沸腾后,将淘洗好的大米倒入大锅中
6.用锅铲搅动,防止大米粘在锅底
7.煮至米粒透明
8.用筛子将大米捞出
9.放入铺开的纱布中
10.将纱布提起,包裹住大米
11.像揉面团一样,揉大米
12.揉至米粒细碎,大概需5分钟
13.取出一小部分,搓成长条状
14.再取下一小部分
15.在掌心搓圆
16.这就是搓好的粿啦,用大碗盛着备用
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饭麸果的做法
如果有成品粿,从这里开始做
1.干香菇泡发后,切成丝。泡香菇的水留着备用
2.黑木耳泡发后,切小块
3.干墨鱼用水浸泡
4.泡好后,切小块
5.豆腐干洗净,切薄片;豆腐泡切成小块(忘拍了)
6.猪肉洗净,肥瘦分开,分别切成片
7.净锅,倒底油,开火
8.倒入肥肉熬制出油后,放入瘦肉
9.猪肉变色后,将豆腐干、香菇、墨鱼倒入锅中,一起翻炒
10.翻炒片刻后,倒入黑木耳
11.翻炒半分钟后,倒入豆腐泡
12.最后倒入洗净的豆芽
13.所有食材七八成熟时,加入盐
14.加入生抽
15.加入味精
16.炒匀后,装碗备用
17.刚刚做好的饭麸果
18.将泡香菇的水倒入一个大锅
19.水沸后,倒入饭麸果
20.水再次沸腾后,煮5分钟左右,放入之前炒好的配菜
21.将葱剁成花,生姜切成末
22.食用时,撒入葱花和姜末
小贴士
1、煮至米粒六七成熟即可
2、可在煮好的米中加入少许盐
3、依据个人口味,调节咸淡等。不喜欢葱姜的可以不加
4、除饭麸果之外的小菜可根据个人喜好增减,比如笋丝、蒜心、豌豆等等
5、烹制时先将小菜炒熟,再入锅和饭麸果一块煮
6、饭麸果可自制:大米蒸熟,用木槌敲成蓉,下5克一个的坯子揉圆即可
图文整理:胡灵峰